餐厅营销策划书
老地方整理的餐厅营销策划书（精选5篇），希望这些优秀内容，能够帮助到大家。
餐厅营销策划书 篇1
内容摘要：
随经济文化进一步发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。济南咖啡市场开拓较晚，但发展迅速。春秋咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。无论自身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有一定竞争优势，但经营效果却不尽人意。追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市场开发力度不够，没能采取有效营销策略。对此，我们将对春秋咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并逐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培养消费群体的品牌忠诚度。
一、背景分析
1、宏观分析
a、地理环境：济南作为省会城市，具有特殊的市场地位。是山东省政治经济文化中心，有良好的经济基础和文化底蕴。市内有众多的知名企业，外企公司比较多，形成了一定规模的白领消费群体。
b、人口结构：济南市常住非农业人口为260万人，流动人口数量大，并且济南市内有20多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。
c、交通现状：截至XX年底，全市公路通车里程9833.1公里。目前，济南向东有济青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京沪高速公路，向西有济聊高速公路，绕城高速公路将济南环绕其中，国道104线、105线、220线、308线、309线及16条省道横贯济南。济南已形成了以绕城高速公路为核心的高等级公路网络，并在全国率先实现了省会城市与各市政府驻地全部由高速公路连接，济南作为全省公路网络中心和高速公路枢纽地位已经确立。XX年，随着济荷高速、济莱高速、绕城高速大北环等重点工程项目的逐步建成通车，济南公路通达深度和公路集疏能力将进一步提高。
d、平均收支构成：济南市市区企事业单位从业人员数量占全市城镇单位从业人员总数量的比重大，在岗职工人均收入明显呈上升趋势，消费群消费能力增强。
e、消费心理及偏好：济南人的消费习惯有着较强的可塑性，不管是什么广告发布形式，只要说的在理，大家都会认可。消费讲究实惠，但具有北方人的豪爽性格。
f、饮食习惯：人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。
2、餐厅自身(swot分析)
s(strength)优势
★位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。
★安静优雅，交通便利，停车方便。
★地处经十路繁华地段，周围企事业单位多，潜在顾客群体规模大。
★背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的大学群，老师学生群体基数大。
w(weakness)劣势
★尚未树立良好的品牌形象。
★服务意识薄弱。
★菜单品种没特色，味道有待提高。
★对于本身宣传不到位，知名度不够。
★星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。
★依托四星级酒店，高档次定位。
o(opportunity)机会
★潜在顾客群不断增大。
★目标消费群可引导性强。
★酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。
t(threat)威胁
★目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。
★早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆。
★目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导。
3、竞争对手
目前济南市大约有60家建筑面积在100平方米以上的咖啡馆。主要竞争对手及其优势有：
a、上岛咖啡——距离稍远，但知名度、美誉度高。
b、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧——距离近，最直接地竞争对手。
c、周围餐饮单位——属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。
4、消费群体
通过对100名济南市民进行调查，发现80%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占17%，经常去的仅占3%。其中43%的人喜欢里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音乐，消磨时间，品尝等。根据春秋咖啡西餐厅的实际情况，以下是对其三类主要消费群的分析：
a、翰林大酒店内部客房住户
★群体特点：较高的经济收入，流动性大，但重复入住酒店可能性高，容易就近消费，住店期间消遣需要强。
★消费动机：休闲娱乐，议事，朋友聚会。
★消费心理：优雅舒适，有格调，方便但不随便，讲求高质量的服务。
★收入水平：中高薪阶层。
b、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层
★群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离春秋咖啡厅近，社交活动多。
★消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。
★消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。
★收入水平：中高层消费为主。
c、附近山师大等诸高校的学生、老师
★群体特点：
学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。
教师——具有高文化修养，有一定经济能力。
★消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受，学生消费追求新鲜，感性消费。
★消费水平：中低层消费。
5、可用媒介分析
a、传单、宣传册——校园散发，商务办公大厦电梯口、翰林大酒店大堂、客房和春秋咖啡厅内
优点：方便，及时，其引导性强，成本低。
缺点：易被抛弃，传阅率低，所以要在印刷设计质量与价格成本之间的权衡。
b、酒店附近宣传广告牌
优点：成本低，视觉冲击力强，关注度高。
缺点：位置固定，承载信息量少，受众范围有局限。
c、电梯口电视
优点：到达率高，播放频率高，识记率高，成本较低，动态影视，音影并茂，形象生动，受众的文化层次较高、收入较高、消费能力较强，展示时间长，干扰度低，可以满足新产品、品牌宣传的需要;传递新产品上市信息、产品促销信息，贴近性强，电梯媒体直接面对目标受众。
缺点：受众群比较固定，面对受众均是白领一族。
d、附有优惠卡或代金券的宣传单
优点：顺应目标受众的消费心理，有效开发新客户，增加客户流量和回头率。
缺点：增加经营成本，回复率不确定。
e、精英杂志
优点：印刷质量高，图文并茂，可以长久保存，针对性强，到达率和传阅率高。
缺点：成本高，出版周期长。
二、营销策略
1、此次策划的主要目标是在综合分析春秋咖啡西餐厅的内外环境的基础上，对咖啡厅进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品服务质量的提升，增加效益。
2、自身定位策略
本地商圈内，以高档商务休闲为主的领导性品牌咖啡店，业务交际、情感交流的时尚场所。
鉴于本餐厅的位于翰林大酒店，背靠山东师范大学，从地理环境、“春秋”、“翰林”等方面考虑，建议餐厅能够体现浓郁的'文化特色。具体策略有：
★在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架。
★在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。
★体现文雅，建议在餐厅内播放/演奏轻音乐，调节气氛。
3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略：
★在翰林大酒店大厅内设置咖啡西餐厅宣传彩页
目的：在刚入住的顾客心中留下潜在印象，在其有需求时会不自觉想到咖啡厅。
样式规格：长xxxx宽xxxx后面以铁架支撑，设计美观，形状不局限于矩形，也可以是彩页中所包含元素的轮廓。设计样式风格应符合翰林大酒店的星级背景。
内容：介绍咖啡厅服务理念以及餐饮品，所列餐饮品的图片要具有色彩鲜艳，有视觉冲击力，引起受众的食欲。
★在酒店客房内的宣传单页
摆放位置：在酒店客房内的电视机旁、圆桌、洗手台和床头柜等最容易引起消费者注意位置放置宣传彩页。
彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，符合翰林大酒店身份;二是可以长期重复使用，有效节约投资成本。彩页大小一为与酒店宣传册同样大小，二为独自放置时，尺寸稍大，根据具体样式而定。
策划书
内容：宣传咖啡厅服务理念和特色，对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍。
★会员卡制度
★若能出示住店证明，餐厅消费一是打折优惠，二是赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精美打火机等物品留念，但消费金额要与赠送物品对等，保证餐厅收益。
★提供休闲等类的书目。
目的：考虑消群体士约见客人时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。
书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲娱乐，还有一部分商业信息等内容的杂志
★发放宣传册
目的：宣传咖啡店品牌，使附近白领对咖啡店有新的认知，在他们心目中牢固地树立自身形象，从而带来更多的效益。
样式规格：参照翰林酒店的宣传册大小。
内容：以高雅安静为主旋律，向商务白领传递春秋咖啡店适合商务谈判，放松身心的理念。
★在精英杂志以及电梯媒介(平面和电视)上投放广告
目的：有效利用与商务白领联系最紧密的媒体对所有目标受众进行宣传，不断提醒这部分消费群。
★会员卡制度
★针对棋牌室的顾客，建议印制一部分扑克牌
内容：54张扑克牌印上餐厅老总、面带微笑的服务员和各式各样的餐饮品的图片。
样式：正面上面内容提到的为主要内容，反面以变形的或加以装饰的“春秋”二字为背景。
风格：艳而不妖，淡而颇雅。
★消费超过某标准赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精美手机链留念。
★特定节日特定职业的顾客有优惠或赠送优惠卡券或纪念品，比如护士节对医生搞优惠活动。
春秋咖啡西餐厅附近的高校学生数量确实可观，但目标消费者应以情侣和少量朋友聚会为主。
★持续策略：套餐打折周末兼职赠送礼品
发放传单：
目的：宣传咖啡店品牌，在学生中加深对咖啡店认知度，增加购买欲望。
样式规格：
内容：以流行、时尚为主旋律，主要体现在颜色搭配和文字描述上，在学生中树立喝咖啡流行、时尚观念。
赠送优惠券：
目的：短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激发学生购买欲望，增加客流量。
样式规格：
内容：以宣传咖啡馆特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，容易吸引学生的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。
赞助或冠名校园活动：
目的：进一步加深咖啡店品牌，树立咖啡店品牌知名度。
样式规格：
内容：以主办方等方式赞助学生舞会或者朗诵会等学生团体活动，以礼品奖例为主，在奖励里面可以设置到咖啡店消费代金券，可以一方面宣传咖啡店，另一方面拉近与学生距离，消除之间隔阂。
发放累计积分卡：
目的：加深咖啡店在目标受众心里地位，培养他们忠诚度，增加他们重复购买率。
样式规格：见【通用策略】之‘卡片分制’。
内容：采取发放累计积分卡，凡在咖啡店购买单价饮品达到10个，可以免费获得由咖啡厅提供的饮品一份。
校园杂志(或报纸)宣传：
目的：进一步深入学生日常生活，在学生心里形成咖啡馆是他们生活中一部分的具体形象概念，加深咖啡馆品牌印象，增加客流量。
样式规格：根据具体情况进行商定。
内容：选择影响度深的校园内部杂志，在形象突出部分对咖啡店新形象和新的定位进行描述。
招聘兼职：
目的：一是让学生深入咖啡厅了解咖啡文化，培养其对咖啡厅忠诚度，二是扩大春秋咖啡西餐厅的知名度，引起学生的关注，三是让学生提供兼职机会，也是给自己的一个展示机会，四是学生兼职特别是学生干部参与时，可以深入学生内部，是连接咖啡厅与学生、咖啡厅与老师的一个桥梁。
注重节日活动宣传
具体情况参见下文【通用策略】特定节日。
尤其是情人节、圣诞节、五一、十一和中秋、清明(倘若国家规定这两个节日有较长假期)。
开设学生外卖窗口：
目的：直接面对学生，方便学生购买，另一方面咖啡厅对学生的营销策略可以通过外卖窗口对学生进行传达。
规格样式：考虑到女生比男生更频繁消费外卖，以及男女情侣之间一般也是以女方为主，所以外卖窗口样式设置以可爱浪漫为主题，外观可以酷似西方古城堡充满卡通色彩。
★消费超过某标准赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精美手机链留念。
4、三种消费群体通用策略
★上午茶、下午茶
上午9：00—11：00，19元定量餐点，好茶续满。
下午2：00—4：00，29元定量餐点，咖啡续满。
目的：在咖啡厅营业消费群体低潮，制定以上两种策略，可以在消费低潮时期，吸引更多的消费者光顾咖啡厅。
形式内容：可以过学生外卖窗口对学生进行传达，针对周围企事业单位和酒店入住客户，可以把广告信息放在传单中进行宣传，这样既达到宣传目的，而且可以有效减少广告宣传成本支出。
★建立会员积分制度
卡片分制：
a、普通会员卡
持卡对象：学生干部，情侣(建议卡面图片有所区别)，周边企事业单位一般白领，老师。
卡片规格：85.60mm×53.98mm(3.370×2.125英寸，即银行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形状不规则的异型卡。
积分形式：以人民币xxxx元为一个单位分值，积满xxxx分即可升级为银卡会员。
卡片内容：正面印有企业名称(或企业标志)，背面是企业服务理念和文化底蕴，设计以时尚元素为主。
质地风格：普通材质，设计精美，以流行时尚为主。
优惠政策：消费打xxxx折，升级为银卡顾客同时，赠送礼品或代金券。
b、银卡
持卡对象：升级普通会员，周边企事业单位领导和餐厅常客直接办理。
卡片规格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即银行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792×30.7686mm)或者是形状不规则的异型卡。
积分形式：以人民币__元为一个单位分值，积满__分即可升级为金卡会员。升级时同时赠送xxxx元的代金券。
卡片质地：比较普通会员卡更精美，既可以体现身份，又能彰显稳重大方的人格魅力。
卡片内容：正面印有企业名称(或企业标志)，背面是企业背面是企业服务理念和文化底蕴，设计以稳重大方元素为主。
策划书
优惠政策：消费打xxxx折，升级时同时赠送xxxx元的代金券。
c、金卡
持卡对象：咖啡厅的常客、酒店常驻客人、周边企事业单位的领导和常客。
卡片规格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即银行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形状不规则的异型卡。
卡片质地：材质更为精美，凸显持卡者高贵的身份。
卡片内容：正面印有企业名称(或企业标志)，背面是企业背面是企业服务理念和文化底蕴。
优惠政策：打xxxx折。
特殊服务：除打折外，减免夜宵酒店服务费等等。
建议：
a、金卡会员，可享受夜宵服务费全免优惠，并酌情赠送小菜或糕点。
b、银卡会员，可享受夜宵服务费打折优惠。
c、一般酒店住客晚上送餐服务费打折。
目的：方便长途坐车(或飞机)顾客，由于身体疲惫不愿意下来就餐，可以以电话方式预定，进一步替顾客着想，从心理上满足他们的需求，提高咖啡厅美誉度。
内容：设置一系列套餐供顾客选择，让住店客户不出门就可以享受到咖啡厅一流餐饮服务。
另注：
a、建议情侣卡等特殊人群的卡面应体现群体特征和行业特点。比如情侣所持卡片应给人以温馨浪漫的感觉。
b、普通会员升级为银卡会员与银卡会员升级为金卡会员两者有所不同。假如前者升级需200积分，则后者升级应体现出等次，至少再需要400左右积分。
★设立意见薄：
目的：一方面拉近与目标受众距离，另一方面体现咖啡馆追求更好的服务态度，达到双向沟通的目的，从而更好满足目标受众要求，增加客流量。
样式规格：选择一高档次的笔记本，放置柜台醒目位置，建议样式采用问卷形式，便于顾客提出意见。
内容：在柜台处设置意见薄(内容涉及咖啡厅食物、员工服务、格调、装饰等顾客关心的方面)，向顾客征集意见和建议，一经采用，咖啡厅会提供一定物质作为回报。
★24小时外卖活动
目的：扩大咖啡厅营业点，增加收益。
内容：主推服务质量，让消费者在家也一样可以享受到在咖啡厅一样的美食和服务。
★特定节日：
中国节日：
元宵节、五一、十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣传，推出与节日气氛相适应的特色餐，特价餐，吸引顾客。
元宵节吃汤圆，为吸引人气，可以为在校无法吃到元宵的学生提供元宵外卖。
五一、十一黄金周假期时间较长(包括以后可能延长假期的中秋节和清明节)，可以于放假前一周在学生中招收兼职，扩大影响。
教师节赠送50或其他面额代金卡，直接促使他们前来消费。
西方节日：
圣诞节等可以向消费者赠送精美礼品留念，或赠送小点心。餐厅内也要适时进行一些装扮，使之具有节日氛围。
情人节前夕，加大宣传，推出情侣套餐，凡进店消费的情侣，赠送玫瑰等精美礼品或特色点心。
复活节推出火鸡等节日餐，在酒店大厅、客房、餐厅等主要位置放置彩页，内容是介绍复活节的来历、庆祝方式等知识。
感恩节平时各类餐饮食品均作出让利，回报顾客。
★从季节上划分：
根据不同季节采取不同重心的宣传策略，如冬春季节推出具有温馨感的策略，夏秋季节则以清爽怡神为主题。该策略亦可以通用。
三、营销策略实施阶段方案分析
以下营销策略根据餐厅具体情况实施。
★前期宣传策略具体实施策略及目的：
时间：春秋咖啡西餐厅开业前夕
目的：在咖啡厅开业前的宣传，以提醒式宣传为主，让目标受众对咖啡厅全新的形象和服务理念有初步认识，产生心理印象，并使一部分消费群体产生消费欲望。
宣传策略具体实施：
a、开设学生外卖窗口，包括窗口外部装饰设计和内部装修。
b、新开门口装饰制作，包括霓虹灯、悬挂条幅、咖啡厅指引性设施制作。
c、宣传单制作及印刷，包括咖啡店重新开业对外宣传单、学校宣传海报、开业优惠券制作、翰林酒店大厅宣传单页制作。
d、开业礼品的准备，包括手机挂坠、打火机等小礼品的准备。
e、针对学生的招聘兼职活
f、前期传单和优惠券的发放，招聘兼职人员在开业前3-5天开始宣传，建议招聘学生，可以节约成本，有一定可靠性。
g、金卡、银卡及普通卡的设计和制作。
★中期宣传策略具体实施策略及目的：
时间：xxxxx
目的：在前期提醒式宣传以后，进入中期劝导式宣传阶段。宣传重点是服务理念和餐饮食品。使消费者初期消费欲望转化为实际消费行动，增加客流量，扩大咖啡店经济收益。
宣传策略具体实施：
a、校园报纸或杂志上宣传，选择校园内部发行阅读率较高报纸或杂志作为宣传的载体。具体活动实施可以让校园兼职进行协调。
b、校园文娱活动的赞助或冠名，利用兼职人员对学校活动了解，寻找宣传的切入点，达到更好宣传效果。(具体形式另定)
c、翰林大酒店内部宣传单的设计和制作，主要放在内部客房床头柜、电视柜等容易吸引客房住户目光地方。
d、针对学生发放累计积分卡，凡购买同样饮品超过一定数额，可以享受免费同样饮品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。
e、传单派送，传单内容根据餐厅时令季节及销售策略制订。
f、投放咖啡厅附近办公大楼楼宇电视广告，相对价格不高，针对性强，宣传效果直接。
g、在咖啡厅内部设置休闲书架，内容主要是经济金融和西餐文化等方面的杂志。
★后期宣传策略具体实施策略及目的：
时间：xxxx
目的：xxxx
是维持现有顾客，挖掘潜力顾客。
宣传策略具体实施：
a、顾客意见薄的建立。购买高档笔记本放在柜台显眼位置，便于顾客提出宝贵意见，与咖啡厅一起成长。
b、金卡、银卡、普通卡的发放，具有一定持续性。
c、阶段性提醒式传单派发。
d、24小时送餐服务执行。
e、定期举行回报老顾客的活动，对老顾免费送餐品，小礼品，拉近与老顾客之间距离。
★特定节日宣传策略：
四、新开门面装饰
★餐厅西门形象设计建议
形式：霓虹灯
内容：“春秋咖啡西餐厅”彩虹形状排列，下方是一个大写“welcome！”，还包括咖啡杯或西餐用具图案等元素。
霓虹效果：听取专业工作人员的建议，结合自己和餐厅负责人的想法，最终确定设计方案。
★餐厅西门门柱形象建议
平日里配合餐厅政策，可用来悬挂条幅。配合霓虹等门面的整体设计，可以用霓虹装饰。
节日期间，根据节日特点加以装饰，如对联、七彩灯、灯笼挂饰等。
★门口台阶前
台阶外3~4米处，在地面或道路两旁放置指示性的设施。
五、媒介投放策略
根据餐厅宣传推广资金预算另行制订。
六、预算
见附件。
餐厅营销策划书 篇2
一、导言
餐饮业是中国第三产业的一个非常重要的支柱。中国有句话叫民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人拥有一家餐厅，而中国约有20xx人拥有一家餐厅。这个数字说明中国餐饮市场还远未饱和，潜力巨大，巨大的商机等待着准运营商施展聪明才智，沉睡的金山等待着他们去发掘。
经济形势对餐饮业有决定性的影响。在中国，随着经济的发展和人们生活节奏的加快，人们为了节省时间，越来越倾向于在外面吃饭。尽管全球金融危机和经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但只有餐饮业将是一个不断增长的行业。餐饮业是受金融危机影响很小的行业。
分类方式有很多种，包括风格、菜单或菜系、市场细分、主题或消费者认知。商店的设立方式多种多样，从传统的中试规模到便利的西式快餐或豪华酒店。按服务类型分为全服务餐厅、一般服务餐厅和有限服务餐厅。
由于不同的地方，不同的文化，不同的人的饮食习惯和不同的口味，世界各地的餐馆都表现出多样化的特点。这就为餐饮行业的运营提供了一个选择的机会，即你的酒店是否适应人群，你的消费群体，你的餐饮产品的特色、品质、服务能否成为消费者的潮流。
就汉族的饮食特点而言，有八大菜系，每一种都有自己的美味和来源。比如黄河流域的鲁菜讲究宴席礼仪；长江中上游是川菜，以麻辣鱼味著称。长江中下游是苏菜，调味得当，讲究自己的口味，咸中带甜；珠江流域是粤菜，酥、爽、咸、酸、苦、鲜。
二、环境分析
(1)消费者分析
随着中国人均GDP的快速增长，超过20xx美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中餐高端消费比例将继续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和心理会随着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须认清餐饮市场的发展趋势，根据自身条件和环境条件选择合适的营销方式，才能在激烈的市场竞争中取得成功
首先是市场定位，即这些地区的消费群体是否是你的目标客户；其次是口味，是否与你的菜品口味一致；第三是品牌价值，他们是否会成为你品牌的忠实支持者。
(2)餐饮消费行为分析
近年来，随着中国居民收入水平的提高、生活节奏的加快和消费观念的更新，促进了餐饮业的快速发展，中国餐饮消费者呈现出三大发展趋势。
商业消费增加。经济发展推动商务活动增加，商务娱乐活动推动高档餐饮快速发展。
替代消费增加。随着经济的发展和居民收入的增加，越来越多的人选择去酒店而不是自己做饭，这集中体现在近年来年夜饭的流行上。
强制消费增加。越来越多的城市白领和农民工时间紧张，没有条件自己做饭。他们无奈，被迫去饭店吃饭，推动了快餐业的发展。
(3)消费者决策分析
经历了非典、禽流感、H1N1、健美猪等事件后，健康的理念已经深入人心，消费者越来越注重健康和卫生。有绿色食品，素食，食疗，滋补等等
这个概念得到了越来越多消费者的认可。消费者追求的是一种健康，
合理的饮食关系。健康是最好的。
消费者用餐翻译不仅仅是关于味道，更是关于餐厅的环境和氛围。
情调已经成为顾客选择就餐地点的必要考虑，消费者越来越
注重享受和餐饮产品与文化的融合
消费者追求“色、香、味、形、器、质、音、温、营养、
健康”同时倡导文化与饮食、饮食、饮食习惯的融合。
互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快的地方。互联网口碑营销和互联网搜索已经成为餐饮企业推广的重要手段。
(4)餐饮消费形式分析
上班族消费趋势分析:面对经济危机的压力，上班族越来越多的消费行为转变为DIY，会邀请朋友在家吃饭，减少去餐厅的频率。
家庭消费趋势分析:家庭预算和支出会减少，高端消费和大额支出会减少，但节假日和亲友出去吃饭的人数会增加。
商业消费趋势分析:吃豪华大餐的人。
(5)竞争格局分析
餐饮市场是相对最分散的市场，国内没有大型餐饮集团能占据1%的市场份额。餐饮业是一个完全竞争的行业，行业集中度相当低。未来的发展趋势是行业集中度会大大提高，需要大型企业的整合。从餐饮企业的竞争和发展格局来看，未来中国餐饮企业的竞争将更加激烈，伴随着更多的企业上市。
随着餐饮业的快速发展，许多问题日益突出，如食品原料成本、人工成本增加、管理人才缺乏、成本控制困难等。，行业竞争加剧，餐饮业全面进入“低利润时代”，传统的管理和商业模式遇到严峻的挑战。
中国餐饮业已进入行业洗牌期，必须进行沟通
新的想法，探索新的模式，并迅速改变传统“粗放、模糊、实证管理”To&other精细化、流程化、规模化连锁经营”转型。
第三，市场分析
如今，得益于长期的.人口趋势，餐饮业将继续发展，并且发展得非常好。中国最新人口普查显示，中国人口将持续增长，直到20xx年。人口多是长期趋势。
目标市场1:公司干部为在方圆两公里范围内工作和学习的人提供送餐服务，因为他们的午餐和晚餐时间非常有限，公司的白领可能因为重大会议或工作而没有时间出去吃饭。
此时，他们需要美味的食物，这些食物可以及时送到他们手中，而且非常美味
食物将是他们满意的关键因素。
公司客户的营销组合是:
产品策略:确保食物在运送到目的地时是完整和温暖的，并保证质量和连续性
定价策略:这是我们的重头戏，价格绝对实惠，加优惠券
分销策略:准时交货，给客户留下长期联系的信心
促销策略:利用免费用餐和累积折扣来吸引决策者或联系人
包装策略:产品需要包装，尤其是公司的金领，白领更注重面子问题，外卖包装要设计得有味道，当然质量也要更易接近。
另外，对于公司来说，有商务娱乐也很重要。外出就餐一般无非是几种心理，其中商务娱乐无疑是最大的消费群体，而如今的商务接待则要求:装修得体、氛围恢弘、酒品昂贵、吃货奇特、环境氛围重要。
目标市场2:回头客虽然对于一家还没有建成的餐厅来说，回头客还为时过早，但我们在开业时会通过发放优惠券和名片等方式联系新客户。我们可以把有这些好处的人称为回头客。老客户的开发成本比新客户低很多，要充分利用这一资源。有效的客户关系管理就是利用你所拥有的客户信息，在客户联系你的时候提供不同的、有针对性的服务，从而为这种关系增值。
目标市场3:年轻顾客吃的中餐，对年轻人来说似乎没有吸引力，其实不然。年轻人是一个追求新奇的群体，中餐厅可能看起来让人觉得古雅而没有刺激。在追求古典回归的同时，我们也把自己定位为“喜欢冒险的食客去哪里？。发展中国古代食谱，给人一种新的中餐，让年轻人乐于尝试，爱尝试。
目标市场
4、外国人的中国菜是世界三大菜系之一。法国菜、伊斯兰菜、中国菜讲究色、香、形。而且中国是一个多民族国家，每个地区都有自己的特色，菜品种类繁多。而且一顿中式宴席简直就是菜多得让你眼花缭乱，几乎很难吃完任何一道菜。相对于中餐，美国人，英国人，他们的食物相对来说比较随便简单。许多参加中国宴会的外国人对中国宴会印象深刻。
四、问题、威胁和机遇
优势
本餐厅注重餐饮文化的体现，做到文化餐饮，从餐厅装修风格到餐具、美食典故。
高效管理，利用互联网系统记录客户数据，并开通我们的网站，提高了知名度。处于不利地位的
因为是在策划阶段，没有具体好的装修方案，但是有古典和新的题材。通过策划装修方案，从外部推出品牌，会是店铺吸引人群的好办法。
新进入市场，没有规模经济，在一定时期内，成本可能高于预算，存在一定的会计风险。机会
近年来，中国经济实现了快速发展，国内生产总值
价值的快速增长将迅速增加国内餐饮需求的增长。
中国人均GDP增长迅速，以消费著称
能力增强，消费水平和水平提高，长期来看高
终端消费比例将继续增长。
受口红的经济效益影响，预计未来几年，
餐饮企业的业务蒸蒸日上，已经成为这个周期的投资和发展热点。
有自己的网站和客户数据系统，提高管理和联系客户的效率。
培养优秀员工，提高服务技能，利用中餐厅特色。
威胁和问题
激烈的竞争将在未来五年内持续，从单纯的价格竞争和产品质量竞争到产品和企业
品牌竞争，文化品味竞争。
中外餐饮企业之间的竞争日益加剧。与国外餐饮企业相比，国内餐饮企业在硬件和软件方面存在较大差距，尤其是在管理和服务方面。外国快餐主导着中国餐饮竞争格局。
餐饮企业已全面进入“微动力时代”传统的管理和经营模式面临严峻挑战，需要向精细化、流程化、规模化的连锁经营转变。
要做好各种菜系的质量，不至于输给竞争对手，就要提高技术水平和厨师水平，这也会造成成本负担。
餐厅的最终选址也将是一个有待解决的问题
动词（verb的缩写）产品策略
种类
我们粤菜餐厅的菜肴是根据中国不同的著名菜肴设计的，并邀请了对每种菜肴都有能力的厨师，正宗美味。根据不同的菜系，我们将不同的菜系分为不同的板块，针对不同的客户群体进行设计，细分市场，将菜品分为高档和中档两个档次，为不同经济能力的客户量身定做，为客户奠定全面、美味、周到的服务和与众不同的感觉。并根据客户的不同需求，创新菜品，给人一种创新菜品的感觉。
特性
餐馆的特点是你可以享受到全国各地的味道，但另一方面也有弊端，就是其他餐馆主要是以一种菜系为主，说明他们在这种菜系中地位很高。所以要想提高自己在不同菜系中的档次和地位，必然会增加我们的成本，要充分利用我们的技术因素来克服。酒店应该是人流量大的地方，所以在这方面，我们需要追到的是选择好的地址。人流多的地方市场饱和，土地租金很高，对于一个新建的餐厅来说是非常大的支出，对我们降低成本非常不利。所以选址对我们来说是一件很慎重的事情。
经营
我们的优势在于后发优势。中高档餐厅往往会被时间严重磨损。我们可以利用后发优势，思考装饰和创意，取得意想不到的效果。
很多酒店都有一个共同的问题，就是管理连接不够好，我们餐厅的一大特色就是善用互联网技术，古典怀旧的背后，有最先进的技术支撑，实现真正的现代化管理。这是我们在管理上的主要优势，也会成为长期优势。
调查显示，大多数餐厅的利润都很高，所以我们可以在成本上努力，而不是进行一场艰难的价格战，但它给人的感觉是，在我们的餐厅吃饭是物有所值的，我们会有一个非常完善的管理模式和供应链管理，以降低物流成本，然后利用先进的技术降低一些传统上被认为是奢侈品的菜肴的价格，以供推广。
总之，餐厅出来，最重要的是如何在竞争对手众多的情况下抢占市场，牢牢占领市场，这将是餐厅一开始面临的难题。
餐厅营销策划书 篇3
一、概要
本快餐店的创业计划书主要是围绕如何创建一个学生营养快餐厅而展开的调查分析和计划，阐述了在学校开办此餐厅的具体内容，属创业计划类。
二、公司概述
本店位于株洲职业技术学院，主要针对的客户群是大学生和学校工作人员，经营面积约为五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以湖南小吃为主打特色，当然北方著名小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。以方便南北同学，而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、市场分析
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校早餐单一，没有很多的种类，虽然外面早餐种类繁多，但是卫生状况不好，因此在本店则可以较容易地抓住这一特点，去创造更多的财富。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而大学城内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生――这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
四、市场营销战略
1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的.质量相对竞争者要好，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
4、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
5、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
餐厅营销策划书 篇4
5月1日——5月13日(XX店)
活动内容：
1、广告语：“游王府，吃川菜，送清爽”。
5月1日——5月7日黄金周期间，凡持当日游览XXX花园门票的宾客来店用餐，每桌可获赠清凉甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。
2、触摸“五一”幸运摸奖活动
5月1日—— 5月7日黄金周期间，在XXX店用餐者以桌为单位，均可凭结账单参加抽奖活动，凡抽出写有“五一”字样的客人将获得XXX花园门票一张;凡抽出写有“五一XX店”字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同游览券一张。
3、“XXX饭店蔬香樟茶鸭特价卖”
5月1日——5月13日活动期间，XXX店每日限20只XXX饭店蔬香樟茶鸭特价销售，原价96元/每只，特价60元/每只。活动期间还有两款特价菜以供宾客选择：上汤扒双鲍118元/份(原价198元)、葱烧赤参 48元/份(原价88元)。
另外，为回报消费者，5月1日— 5月13日活动期间，XXX店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
4、订“益智斋”餐厅送花园游
5月1日——5月13日活动期间，凡在“益智斋”用餐的宾客可免费游览XXX花园。让宾客充分体会到“xx里的川菜，川菜中的经典”意境。
五一劳动节餐厅促销可以采用以下方式：
1、客户服务：订餐、订房后的确认短信，来店前短信提醒或地址信息;
2、广告宣传：利用广告群发手段进行广告宣传，发布特价信息，提高人气;
3、节假日客户生日关怀短信：利用节假日或老客户生日提供价格优惠，吸引客人;
4、短信打折券、现场短信交友;
5、服务相关小知识短信介绍，例如餐馆可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足广大食客的尝鲜心态，避免客户流失;
6、现场抽奖：客人发送短信有机会获得价格优惠，或者赠送特色菜。既提高客人兴致，也可借此获得大量客户手机号，成为未来宣传服务的目标。
市场环境分析提示：
五一的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会;二是正处于春暖话开时节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的.空间!
客源分析
五一餐饮促销的客源是谁这很重要，因此管理者要彻底分析客源市场状况，才能进行有效的。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客?顾客需要满足的是什么?顾客尚未满足的是什么?
自我分析
就是对本身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐饮营销者都可以想出很多富有创一流的促销主义，但是谁也不能忽视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么?这就需要经营者想一想：促销的目的是什么?你的烹调水平能够做什么?你的餐厅环境可以做什么?你有多少钱可以用?
主题确定
确定促销主题就是怎么包装问题。促销的主题至关重要，因为它决定了整个促销活动对市场的吸引力，也是宣传广告、餐厅装饰、服务形式、销售方式的中心内容。选用什么样的主题，取决于促销的目的和目标市场的承受能力。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求于市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的。
促销方式
餐饮促销方式可是多种多样的，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特别介绍、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。
确定
把所有的促销策划方针方略以促销方案的形式确定下来，才能让商家们更好的去执行，也才能让所有的促销人员更好的去配合完成。
执行与管控
促销方案再好，想法再新颖，不去执行，那也只是一些想法。而只行动了，才能把所有的想法都变成现实。而在执行过程中没有很好的管控，促销活动就有可能偏离轨道。
做一个适合自己实际情况的五一餐饮促销，更有特色和个性，是一个亮点，将在五一餐饮促销会为你带来不一样的惊喜!
餐厅营销策划书 篇5
(一)餐厅概况与任务
百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。
餐厅总营业面积为326 平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包 (小包厢) 5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。
餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!
餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等!
百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食
(二)、需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。
此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。
(三)市场竞争分析
一、竞争对象
确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。
学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的.地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修)
二、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较
(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威胁分析)
一、西餐厅优势、劣势分析
(1)优势
百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内一家较具规模的西餐厅。
地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.
西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。
(2)劣势
西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。